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天然水果和糖水罐头，一个是天然环境里的美味概率，一个是人工干预下的美味最大化。

天然果园里，一颗黄桃树得历经日晒风吹，堆肥选果，才可能结出一个个明黄透红的果子。结出果实也不意味着美味，万一在收获的前几天下了几场大雨，树干吸饱了地里的水分，甜味便被稀释，水分虽足，但甜度不佳；如果雨水不够，果子普遍偏小，虽然甜味丰富，口感却不行。

这还是精心养护的昂贵的精品黄桃。对于上百亩地的果园而言，果实的种植只能以最大公约数的方式进行，也就是统一灌溉，统一筛果，统一施肥。个体好不好吃不重要，只需要在对的时间结出足够卖钱的果实。

“怎么如今的水果没有以前的果味儿了？”你脑袋上生出了一个大大的问号。但没办法，这就是概率。自然环境中，黄桃好吃是一个需要运气的事。

做成罐头就不一样了。

一瓶黄桃罐头的诞生，初心只是为了最大程度地保存大自然赋予的味道。糖和盐都是大自然给予的延时手段，巧思的人类无意中发现了他们的奇妙，便开始了对于这两味元素的实验。

盛夏，黄桃大批量成熟，赏味期限最多一周。新鲜丰沛的汁水当然是树下吃最美好，但若没有储藏新鲜的能力，入秋之后，万物休息，人便无法更好地生存。最早的水果存储方式是晾晒，脱去水分，微生物没有环境滋长，水果便拥有了长期储存的可能。

但丢失水分的同时，食物也会失去口感。水果的纤维和高度凝练的糖，成了这个果实在繁盛过后的唯二基调，好吃是好吃的，但若想尽可能复原它曾经的美味，还需要更多的处理。

如何既保持水分，又让食物得以长久储存？糖的出现，让一切成了可能。科学家对此是这样解释的：罐头里完全隔绝氧气的环境，让微生物无法滋长；高饱和度的糖水，让水果保持水分的同时，还可以替换一些水果本身自带的水分子，让水果的整体酸度降低，味道便更清甜。

更别提在糖水里被逐渐软化的水果纤维了。软化的纤维让牙齿可以不费吹灰之力就穿透它，厚重的肉质又给人极大的满足感。对于成年人，这种完全失去脆韧的滋味或许没那么大的诱惑力，但对牙齿还没有发育齐全的孩子，简直是再好不过的美味！

最后的最后，糖水罐头意味着即食！只需要打开罐头，想吃多少就吃多少，肉都削好了，筋都没有了，甜滋滋地等着你，吃多少都不为过。