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保质期的确定，可以考虑这样做！
目前，保质期的确定常采用以下两种方法：
（1）根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。
（2）把食品置于某种特别恶劣的条件下贮藏，然后每隔一定时间进行品质检验，共进行多次，然后采用感官评定或产品理化性质进行检测的方法来检验品质。最后，将试验结果外推(合理的推测)得到正常贮藏条件下的货架期（ASLT试验）。
ASLT试验示例： 试验产品：即将进入市场的真空包装软面包。 数据模型：由下面两个公式来进行计算： f2 = f1Q10△T /10 式中: f1为最高试验温度T1时每次测试之间的时间间隔(如天数，周数) ；f2为较低试验温度T2 时每次测试之间的时间间隔；△T为( T1 - T2 ) ℃。 θs(T1)=θs(T2)×Q10ΔT/10 式中：θS(T1)为指定温度T1下的货架寿命；θS(T2)为特定温度T2下的货架寿命；△T为 T1与 T2的温度差。 步骤及结果: 1.阐述实验目的 结果：为了准确得到一款即将进入市场的软面包产品的保质期而设计进行了此项试验。 2.分析食品成分和加快方法，由此确定哪一种化学反应可能是引起食品质量损失的主要因素。 结果：分析得出于试验中所采用的软面包油脂含量较高，温度引起的化学反应对软面包质量起主要作用。 3.为货架期试验选择合适的包装 结果：所采样品为同一批次所生产的软面包，且样品采用真空小包装形式（一袋 1 个装，约重35 g）。 4.选择合适的贮藏温度(至少两个温度)及保持时间，通常按货架期曲线和了解在平均分布温度条件下的货架期来确定，也可参考下表进行选择。 结果：将真空密封包装的软面包放入恒湿恒温箱中，查表，选取 ASLT 温度为37℃，相对湿度60 %（与商业储存湿度相同）；47 ℃，相对湿度 60 %。 5.决定应用哪些测试方法以及在每个温度下每隔多长时间进行测试。 结果：考虑产品的特性，决定在保藏条件47℃下所存储的软面包每1天进行一次检测，Q10则暂定为2，由公式得出f2（37 ℃）= 1X210/10约为2，即37℃下每2天测试1次。 6.评估动力学参数 结果：由结果可得出，样品在37 ℃下的检测情况下保质期为5d或6d。在47℃下的检测情况下保质期为 2 d。 7.把实验结果外推至一般储藏条件 结果：样品的 Q10=在37℃下的货架寿命在/47℃下的货架寿命=5 d/2 d=2.5或6d/2d=3d。 由公式得出商业储存温度20℃，湿度60 %时的货架期为： θs(T1)=θs(T2)×Q10ΔT/10=5×2.51.7=24 d θs(T1)=θs(T2)×Q10ΔT/10=6×31.7=39 d 即该软面包在温度20 ℃，湿度 60 %保藏条件下的货架期为24 d~39 d。
