英国厨师Mitch Tonks与加利西亚罐头加工伙伴共事时，结合其专业知识，推出了一系列高品质的海鲜罐头。以下是丹尼尔·塞尔与他的谈话。

厨师兼餐厅老板的Mitchell Tonks说：“制罐的过程是一种变革。您看罐装沙丁鱼和新鲜沙丁鱼之间的区别——这里面仿佛有魔法。”

西班牙和葡萄牙等地消费者早已对从沙丁鱼乃至乌贼等高档罐头海鲜很熟悉。在英国，Tonks经营着包括Seahorse和Rockfish Group offish在内的餐厅，罐装鱼通常被视为厨房主菜——它经久耐用、物美价廉，但不一定有如唐克斯Rockfish餐厅里现供应的那种高端的、具有手工艺特点的罐装海鲜系列。

为更好地说明罐内产品的差异，该系列在纸箱上加以引人注目的二次包装，由身为艺术家的米奇妻子——Penny Tonks进行艺术绘制作为装饰。

这些海鲜来自英国南部海岸，是由Tonks的渔船和其他渔民所捕获。海产品在码头登陆后，冷冻于一个距离仅17米的设备中，保证最佳的保鲜状态。

制罐引入艺术包装后，产品被运到西班牙加利西亚的一个合作伙伴手中。 

Tonks说：“我参观了西班牙和葡萄牙的罐头厂，看到了罐头厂的技术水平，以及他们劳动密集型的流程。”Tonks说。他与制罐合作伙伴的情况相似：那家公司是传承到第四代的家族企业，他们自己生产罐头鱼产品。“我们必须赢得他们的信任，”他解释说，“让他们愿意与我合作。”

制罐设备不是用于大规模生产海鲜罐头。Tonks以贻贝装罐的过程为例，描述了他是如何对每一个产品投入时间和精力的：“我们把捕获的贻贝送到荷兰，在那里进行净化。然后在加利西亚蒸开，并在装罐之前油炸。”

这种方法与大型工厂的大不相同，不是英国目前的标准做法。Tonks说：“我一直很喜欢海鲜罐头，在国外的时候经常吃。但我疑惑的是我们为什么不能以类似的方式在英国生产海鲜。我们有一家大型罐头厂，但西班牙和葡萄牙的海鲜罐头工艺并不符合英国的文化。”

Rockfish餐厅的罐头目前包括墨汁墨鱼；橄榄油鲭鱼、莱姆湾贻贝、鲣鱼、辣椒沙丁鱼、橄榄油沙丁鱼和油炸调味沙丁鱼。“我们每天都为餐厅买鱼，”Tonks说，“我决定把英国海鲜制成罐头。我们与加利西亚的罐头厂建立合作关系是合乎情理的：因为我们总是从西班牙进口葡萄酒和其他农产品，所以互通进出口很有意义。”

与Tonks交谈时，他对海鲜罐头的热爱溢于言表。正如他所说，罐装工艺是将新鲜鱼类转化为各种产品，在厨房里进行各式烹饪，还能在其中添加油或酱汁增其风味：“比如一罐沙丁鱼，”他说，“你可以直接食用；可以将它们加入意大利面；也可以用罐中油制作蛋黄酱。海鲜进行罐装后，你不仅可以将其封存于最佳状态，还可以变化出魔法般的做法。”

为了向英国消费者介绍用途广泛的罐装海鲜， Tonks在网上发布了许多食谱。他解释说：“只要你相信，罐装鱼会有很多用途。”。

Tonks很快就获得了英国消费者的好评，他仍想在下一批罐头产品中增加罐装鱼。“在封控期间，我决定将所有种类的英国海鲜制成罐头。我们正用扇贝、牡蛎、蛏子、面包蟹肉和鱼酱做研发。并计划推出900克大罐装的墨鱼和墨汁，配上加利西亚土豆，你可以用勺子舀出食用——它们将供应给餐馆和酒吧。”

罐头海鲜一直是可靠、持久和美味的，现在有了顶级厨师的支持，它很可能将迅速吸引到更多的关注，并激发更多家庭厨师的热情。

  文章来源： The Canmaker  杂志   

  翻译：崔奕涵        

  图片来源：A kind of magic