《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称GB 28050）中要求预包装食品营养成分表中碳水化合物作为核心营养素需要强制标注，而“糖”作为一种营养成分，企业可以根据需要在营养成分表中进行选择标注，标注的形式为在紧邻碳水化合物的下方标注“—糖”或“—乳糖”及其含量，那么碳水化合物和糖到底有什么联系或区别呢，让我们深入的了解一下。

一、碳水化合物和糖的定义

根据国家推荐标准《食品营养成分基本术语》 (GB/Z 21922-2008)中的要求，碳水化合物和糖的定义如下：

碳水化合物：糖、寡糖（低聚糖）、多糖的总系，是提供能量的重要营养素。

糖：是指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。

根据定义可知碳水化合物是包含糖的，从预包装食品标签的营养成分表来看碳水化合物的量大于或等于糖的含量。

二、营养成分表中的碳水化合物或糖的标示值

碳水化合物：根据-GB 28050-问答(修订版)规定食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。“可利用碳水化合物”和“总碳水化合物”的区别在于是否包含膳食纤维，膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义；包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他些膳食纤维单体成分等。膳食纤维的数值可以单独进行标示或不单独进行标示。在标签上，“可利用碳水化合物”和“总碳水化合物”均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。

糖：是指食品中单糖和双糖的总和，企业如果想要在营养成分表中体现糖的含量，可以按照加入食品中的单糖和双糖的量计算得来。单糖通常来源的配料有食用葡萄糖、果糖等，而自然界普遍的双糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖，蔗糖通常来源的食品配料有冰糖、白砂糖等，麦芽糖通常来源的食品配料有麦芽糖浆。

所以有的食品中的碳水化合物完全来源于单糖或双糖的，那么碳水化合物的含量等于糖的含量，如果食品中除了单糖、双糖以外还有低聚糖或多糖，那么反应在营养成分表中碳水化合物的数值就会大于糖的数值。