关于保质期的确定方法，我们再看一下其大致的流程。

（1）测试方法

感官评价   

感官评价，即评估食物的气味、外观、风味、质地。它可以被用来监控和记录随时发生的明显的变化，对确定食品的保质期很有用处。感官评价需要在食品规定的存储和消费的条件下进行。

在进行品尝评审前，应先检查食品是否安全。在不破坏纹理或食品的其它性能的前提下，可以考虑冷冻样品，作为在每个实验测试的对比。若不能冻结食物，则可使用新鲜制备的样品作为对比。

微生物检测   

微生物检测可用于评估食品质量和安全性，可以估算腐败微生物的数量和类型。需要注意的是，不同类型的食品，可能引起食物中毒的微生物有可能是不同的。同样的，不同类型的食品其微生物的指标也会有所区别。

理化检测   

理化检测可发现产品在整个保质期间质量的变化。检测的项目可包括pH、顶部空间气体分析、游离脂肪酸和挥发性氮总量等产品的关键性指标。

这包括产品质地测验、包装检查、运输测试，以及关于确定最佳、最差和平均零售情况的测试。“运输测试”有助于识别运输和处理过程中的危害。按照预期的配送和储存链来运送产品，根据需要在不同的运输点和运输链的终点对产品进行检查，并使用数据记录器进行记录以供稍后分析。