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食品保质期的这些内容需注意！
实验设计应该尽量模拟现实操作，例如包括预测输送至零售点、商业控制、消费者购买和运输，以及消费者储存的温度。
（2）制定保质期研究计划
确定了测试方法后，下一步即制定详细的保质期研究计划，应考虑以下几点
（1）需要开展什么样的测试？
（2）整个研究持续时间多久，多久进行一次测试？计划中宜说明采样的日期，可分别在起点和终点进行一次采样，以及中间阶段进行三次采样。
（3）每次测试需要的样本数量？每次取样，每种产品宜至少抽取三份样品来进行测试。
（4）在整个研究期间总共需要抽取的样本数量？
（5）何时开展研究?最好在最有可能导致产品出现问题的季节进行，通常是夏季。考虑到产品的可变性，应开展多于一次的此类研究。
测试的产品、工艺和包装应与终产品保持一致。在研究过程中，应对所有采取的措施和方法进行书面记录，这些对解释研究结果很有帮助。
（3）实施保质期研究计划
在研究过程中，样品的储存条件应与正常产品从生产一直到消费的储存条件一致。若无法做到，应定期检查和记录样本储存温度和湿度。
（4）确定保质期
当最终达到一个点，即样本不再符合产品质量标准时，利用所有记录和观察到的资料，确定产品维持可接受的质量和安全水平最长时间可达多久。需要注意的是，产品的保质期总会比最长的储存期短一些。
另外，还需观察测试结果是否都合理。若不合理，应重复测试，仍不合理或变化较大时，需检查每个批次在成分、质量和加工工艺是否一致。找出造成结果不一致的原因，进行修正，并再次进行取样和测试。
（5）监测保质期
继续监测产品，以确保它在贯穿其整个保质期间保持优质。应对如酸度、风味的损失、腐败微生物等影响产品质量的重要因素进行定期监测。也可对分销和零售的各个点进行取样，以确定是否需要调整原来的保质期。
若生产或加工环境发生任何变化，需重复进行保质期研究，这是至关重要的。调查消费者是否有关于未到保质期产品却不合格的投诉，这对有助于确定一个反复出现的问题，并且需要重新计算保质期。
来源：食品580（节选）
