最近，一项科学研究比较了罐装蔬菜和煮制蔬菜中所含的维生素和矿物质含量。研究证实，罐装食品与煮制食品某些营养含量相当，甚至有时更高。

柏林SGS Fresenius研究所对罐装食品和煮制食品进行了检验，检查了钾、镁、钙等矿物质以及维他命B1、B6、C、A（β-胡萝卜素）和叶酸等营养成分。该研究所还检测了番茄中的茄红素成分。

此项新研究受食品罐倡议活动 (Initiative Lebensmitteldose) 委托，对此前的一项研究结果予以进一步确认。此前研究对罐装酸菜和番茄进行了检验，称罐装食品的维生素和矿物质含量与煮制食品相当甚至更高。

200克罐装酸菜比煮制食品所含维生素C要高1/3，达到每日维C建议摄入量的40%。

200克罐装番茄的维C含量则达到每日建议摄入量的1/3，而煮制产品仅含1/4。

罐装番茄的β-胡萝卜素含量（维生素A）和茄红素含量检测结果则更为出色。200克罐装番茄所含β-胡萝卜素含量占每日建议摄入量的66%。胡萝卜素是一种强力防氧化剂，有利于眼睛、皮肤和黏膜组织的健康。罐装番茄比新鲜番茄茄红素含量高出四倍。这也是一种防氧化剂，据信对心血管疾病有很好的预防作用。