再看罐头的加工工艺，罐头食品能够长期储存主要依赖于特殊的罐藏加工技术，其要点在于一方面装入食品后的容器，经过抽真空或排气后密封，再经过热力杀菌杀死其中的致病性微生物或让其无法生长从而达到商业无菌，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，从而保证了罐头食品可以较长时间不变质。因此自媒体文中提到的“添加大量防腐剂”完全没有工艺必要性，且增加生产成本，根本是无稽之谈。

      那么，罐头杀菌对食品营养品质有什么影响呢？经采访开云app(中国)股份有限公司官网理事长刘有千，记者得知，罐头食品杀菌工艺不论采取低温（100℃以下）杀菌还是高温（一般不超过121℃）杀菌，主要根据具体生产的品种特性来决定杀菌的实际温度和时间，以确保罐头食品达到商业无菌的要求，既具有一定的保质期，又尽可能避免降低某些营养素的损耗，且保证食物的良好口感。经过高温高压杀菌，蛋白质类（尤其是胶原蛋白，如蹄筋之类）和某些允许带骨品种（如排骨、鱼类），肉质、骨质变得酥软，更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收，因此，可以说杀菌提高了食品的营养价值，并且原有的矿物质也不会因杀菌而受损。实际上，人们日常家庭烹饪温度很容易超过200℃，热敏性维生素C等物质比罐头杀菌过程损失得更多。另外一些不方便鲜食的水果，如菠萝，在杀菌后破坏了对人体造成刺激的蛋白酶，反而食用更加可口方便，总之，杀菌对罐头食品的营养价值利大于弊。     

      经过与国标和生产工艺的对比不难看出，这些自媒体的所谓科普其实只是披着科普外衣的谣言罢了。

      弄明白真伪之后，我们再来看看这些谣言的源头。早在2003年，网上曾经流传过一份名为“世卫组织公布的十大垃圾食品”名单，其中便包括罐头食品，当时引起了人们对罐头食品的恐慌。经过媒体求证，世卫组织也明确辟谣，表示“从未发布过垃圾食品的名单”。同时，很多食品专家也指出，科学营养界并无“垃圾食品”的概念，名单中“垃圾食品”的归类和表述也并不科学。由此可见，去年末今年初自媒体的这波谣言，无非是为了吸引流量的“炒冷饭”罢了。

      除了为罐头食品正名之外，整个事件中，还有一个问题值得深思。此番谣言的传播者，大多都是经过平台实名认证的科普号，部分甚至是被平台标注为优质创作者、健康达人，还有部分作者的身份是医生，这些身份和标签在某种程度上，更是为其传播的言论增加了可信度。这种以所谓的“专业身份”传播谣言，也是近年来的一个新现象，从而也带来了一系列新问题。