罐头的“新鲜”，可能连新鲜食材都打不过。

在生活中，大多数消费者认为只有未经过加工处理的食品才能算得上是“新鲜”，但评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去40%的维生素C，橘子会失去30%，黄桃会失去10%。蔬菜瓜果经过采摘，长时间运输、存储，甚至可能面临着损耗和污染，再摆放到农贸市场或超市售卖，即便外观保存完好，都不能称之为“新鲜”。而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于“现摘水果”。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，以罐头厂为例，从果园采摘开始到罐头产品从生产下出来，严格保证不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一瞬间。所以，水果罐头要比“新鲜水果”更新鲜。

在日常生活中，人们首先会先入为主的进入一些认为是常识的生活误区，通常的误区之一就是罐头没营养，在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不完全正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。二者在制成水果罐头后，菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞到加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。

另一方面，水果罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善与提高，比如山楂罐头，很多人吃几粒山楂就感觉胃部不适，牙都倒了，出现胃酸严重等情况。但是经过加工制成的山楂罐头却酸甜适中，果胶丝滑，非常适合食用；橘子罐头去除了多数人不喜欢的丝络，绵软甜香，滑爽清香；黄桃罐头中的桃味和糖水融合，形成浓浓的醇香，把黄桃最精华的香甜发挥地淋漓尽致，成为众多罐头品种中深受欢迎的一种。果肉与糖水融合而成的罐头糖水味道独特，与果汁相比多了几分香甜，只有真正品尝过罐头糖水才会体会到其精华所在。

走进水果罐头，真实而具体的了解其存在的营养价值，科学而理性的去选择，就营养价值而言，也绝不可单纯比较罐头食品与新鲜食物哪个更有营养，因为营养成分的多少与食品本身属性密切相关，只能说我们在选择水果罐头时，一定要选择正规厂家生产的，因为这些产品是符合国家标准的，可以放心食用。

【作者：临沂市清甜食品有限公司 米梓赫】