番茄酱是生活中常用的调味品之一，具有极高的营养价值，随着社会的发展，人类开始追求更多样性的食品口味，单一口味的番茄酱已经不能够满足消费者的需求，因此很多研究者对番茄酱进行工艺优化，比如枇杷番茄酱、银耳番茄酱等。

另外，在番茄酱加工和贮藏过程中会出现褐变、营养成分损失的情况，导致货架期大大缩短，因此有很多研究者针对番茄酱储藏过程中的各种问题进行了大量的研究。

2、饮料  

果蔬饮料的生产研究由澄清饮料转向浑浊果汁饮料方面，单一果汁饮料向复合果蔬汁饮料方面发展，为了迎合消费者的口感需求，增加产品的创新性，提高产品的营养价值，许多研究者对番茄饮料进行了研发，以番茄汁为发酵基质，制备发酵饮料，主要包括乳酸发酵番茄饮料、醋酸发酵番茄饮料、酒精发酵番茄饮料等。

将番茄发酵制备成番茄醋，可以同时具有水果和食醋的营养功效，能增加食欲。果醋以水果为原料，经发酵而成，是水果开发利用的一种新途径。果醋富含多种营养物质，可以有效调节机体代谢，提高人体免疫力。

酿造番茄酒不仅可以解决番茄滞留过多导致腐烂浪费的问题，还可以延伸番茄的产业链，增加番茄产品的创新性，促进农民增收。市场上最常见的是复合果酒，比如番茄蜂蜜果酒、圣女番茄-西番莲复合果酒等。利用番茄研制果酒既能丰富果酒的种类，又能使人们充分提取番茄营养。

3、果脯

制作番茄果脯用的是樱桃番茄，又称圣女果、袖珍番茄，是一种营养丰富的果蔬，其消费量很高，是倍受人们喜爱的蔬菜。但新鲜的圣女果保存时间较短，所以人们会将其制成果脯来延长其保存期。