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食品保质期的这些内容需注意！
什么是食品保质期？
“保质期”是一个最通常的说法，类似的还有“货架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期”。
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。
GB7718-2011中关于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
保质期的影响因素：
有许多因素可以影响食品的保质期, 这些因素可被分成产品相关因素和生产相关因素。且每款产品都有所不同。大致包括以下几个方面：
1、与产品本身相关的因素
※ 原料
原料的质量、一致性、污染水平和存储都将影响最终产品的质量。
※ 产品构造
使用哪些原辅料以及它们的组合方式都会对腐败菌的类型和生长造成影响。原辅料比例或辅料本身的任何变化，都可能影响保质期。
※ 水活性
微生物生长需要水。添加盐、糖和其他一些成分，可以降低水的活性。果酱是一种湿食，其含有大量的糖，使得可供微生物使用的水非常有限，因此保质期较长。
※ pH值
pH值会影响存活和生长的微生物的种类。例如，新鲜的淡菜保质期很短，而腌泡在醋中的淡菜则具有更长的保质期，因为酸性环境限制了微生物的生长。
※ 氧气
通过消除食品周围的空气、使用真空包装或使用氮气填充的包装，可延长食品的保质期。当然，有部分微生物亦可以在无氧情况生长，生产过程也需要注意控制这些微生物。在实际操作中，可采用消毒的方法来解决这些厌氧菌的问题，比如粘液菌、肉毒杆菌或李斯特菌等。
※ 防腐剂
正确使用防腐剂有利于控制微生物的生长。有些防腐剂还有多重作用，例如亚硫酸盐不仅可减缓食物的腐坏，还可以防止干果褐变。
