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横空出世的罐头,人间四月天的味道
民国初期,我国已形成七大罐头生产区域:广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州。但是,我国罐头行业总体依然非常落后,罐头厂普遍存在规模小、手工作坊居多的问题。在此期间,大批外国资本也进入中国罐头市场,给我国本土罐头厂带来挑战。
广东罐头厂包装仓库及站台旧址
新中国成立后,中国罐头产业进入规模发展期。由于军需和对外贸易的需求,罐头成为我国农副产品加工的重要手段,也对保证军需、稳定出口、促进我国国民经济初期发展做出了巨大贡献。
1950年,全国罐头总产量仅1733吨,1953年全国罐头总产量达2.79万吨,其中90%供军需,亦有少量出口。1977年,我国共有出口罐头厂174家,除贵州、青海外,遍布全国各地。1978年,我国罐头总产量达到48.81万吨,其中出口量22.22万吨,创汇达到2亿美元。罐头成为国家最重要的出口创汇产品。
然而,在物资匮乏、冷藏技术落后的年代,罐头虽红极一时,却仍是人们逢年过节才舍得买的奢侈品。与其说罐头是食品,不如说是礼品。一般的人情关系,不过三斤五花肉。而重要的人情往来,一定要送上两瓶罐头,来撑场面、显档次。
供销社货柜上的苹果、黄桃、梨罐头……不仅是小孩子们垂涎三尺的美味,大人们艳羡的美食,更充满着他们对未知远方的向往。
改革开放后,罐头开始“飞入寻常百姓家”。1983年,罐头内销占总产量的50.73%,历史上第一次超过出口量;1984年,罐头内销占比达到63.71%。然而,20世纪80年代中后期,由于出口经营体制和国内外市场的变化,我国罐头行业步入低谷。
20世纪90年代中期,我国罐头行业恢复发展,并步入快车道。1997年,全国罐头企业1495个,其中350个拥有出口厂代号。罐头产品年总产量达254万吨,出口罐头72.68万吨,创汇7.27亿美元,出口120多个国家和地区,总产值117亿元,产品销售收入129.26亿元,利税3.92亿元。
20年的时间,中国罐头厂家数量翻了将近10倍,这是实打实“吃”出来的成绩!
进入21世纪,随着我国入世,国家出台多项扶持农副产品加工业发展的政策,以及我国罐头工业技术装备水平提升,我国罐头产品种类日益丰富,罐头工业体系更加完善,品牌竞争力逐渐增强,并形成了一批老字号和龙头企业,行业发展得到进一步提升。根据国家统计局对规模以上735家罐头企业统计的数据显示,2019年我国罐头行业累计完成产量919.13万吨,营业收入1282.1亿元,利润总额78.71亿元。
如今,我国罐头产业形成了以原料供应地为龙头的产业化分布。由于我国农副产品的地域性分布特点,相关罐头企业和生产也有着明显的区域性。如鱼类罐头以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主产区;柑橘罐头以浙江、湖南、湖北等地为主产区;肉类罐头以上海、福建、四川为主产区;桃罐头以河北、山东、安徽砀山为主产区;蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区……拥有绝对区域优势的福建漳州、山东平邑、四川遂宁则被赋予了 “中国罐头之都”“中国水果罐头之都”“中国肉类罐头之都”的称号。
此外,部分产区罐头产业借助原料优势,建立起跨品类的食品生产线,如云南德和已开发云腿、牛肉、云南烧菜、野生菌、滇式糕饼等10个系列,超100款产品。
但是,我国罐头行业也面临前所未有的挑战。2018年,前瞻产业研究院发布的《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》显示,目前我国人均罐头食品消费水平仅为两公斤,而美国为90公斤,西欧为50公斤,日本为23公斤。但是,我国的罐头产量却占到全球近1/4的份额,为全球食品供应及储备作出了重要贡献。