随着人们生活节奏的日益加快，大众对食品消费的观念和方式也正在发展改变，为了适应现在都市人的快节奏生活，罐头食品以其便捷、卫生、易储存等特点，成了居家旅行，日常生活的必备品。一些水果罐头在常温下即能储存，携带和食用都十分方便。但是，现在也有另外一些观念存在，一些老百姓普遍认为，现在生活水平提高了，不用再吃那些不新鲜、没营养、加了防腐剂的罐头食品了，甚至认为罐头是垃圾食品，不如吃新鲜食品有营养。那么到底是罐头食品有营养还是新鲜事物有营养？

首先，必须明确什么是营养成分,人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、维生素、水和膳食纤维等7类。就营养成分而言，绝大部分罐头食品并不比新鲜的食材差，甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。

美国康奈尔大学的研究表明，现代罐头加工采用瞬时高温技术，其营养价值优于其他加工方法。罐头食品的制作过程中其杀菌加热温度并不高，一般肉类罐头，加热温度不会超过121℃，水果罐头则不会超过100℃，而日常烹调的，煎、炒、油炸、烧烤，等烹饪方式很容易就会超过200℃甚至更高。根据德国生态营养学院的研究表明，大部分营养物质，如：蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂溶性维生素A、D、E、K，矿物质钾、镁、钠、钙等，在121 ℃ 的温度下，不会被破坏。只有一些不耐热的维生素C和维生素B，确实会被破坏。可是，所有蔬菜只要一经加热，就无法避免维生素B、C 的流失。

不仅如此，部分罐头食物中，甚至有些营养素还会增加。根据1997年伊利诺伊大学的一项研究表明，罐头加工的过程实际上可能有助于增强某些食品的营养成分。

例如，罐装南瓜中维生素A就比同样数量的新鲜南瓜高出许多。根据美国农业部（USDA）的数据，每100克的无盐南瓜罐头中含有778µg的维生素A，而新鲜南瓜只有426µg。

再者，经过高温高压杀菌，肉质、骨质变得酥软，其中的钙大量溶出，更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收。因此，鱼罐头的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。而人们日常家庭烹饪温度很容易超过200℃，热敏性维生素C等物质比罐头杀菌过程损失得更多，其高温也难以使骨质酥软。美国梅奥医院，就推荐骨质疏松的人，多吃三文鱼和沙丁鱼罐头来补钙。