中国是一个水果种植大国，水果的种类非常多，而且产量特别大，正因如此我国的水果罐头加工产业较为发达，在东北就有“感冒就要吃罐头”，“饭后来瓶罐头做甜品”的习俗。

罐藏食品具有保存时间长，便于储存，味道不易变化等优点。但绝大多数消费者对罐头食品知识了解甚少，对于一些基本知识认识不正确。

有报告指出大部分消费者对于罐藏食品的认知是“罐头含有防腐剂”及“罐头食品营养不如非罐头食品营养”，但其实这是错误的。罐头的食材绝大部分都是采用当季的新鲜食材，就地制作，比起超市里看似新鲜，实际经过翻山越岭的运输、随时面临损耗或污染才到来的食材，要新鲜得多，虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜”水果，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。

以黄桃为例，黄桃是呼吸跃变型水果，如储存不当黄桃便会迅速消耗自身的营养物质，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头更新鲜。与冬天大棚反季节水果相比，水果罐头更加的天然有营养，储存时间也能有保证，罐藏食品是能让消费者品尝到超越时间空间的食材的最好方式之一。

罐藏食品的制作技术迄今为止有超过200年的历史，至今仍被全球公认是安全可靠的食品方法。罐藏食品是不需要添加任何防腐剂的，它是通过一定的工艺操作，原料经前期处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品由于商业无菌的原因，所以在常温下能长期存放。但通过杀菌操作的方法能够保证原有的水果营养成分吗？这也是消费者们所担心的问题。但这种担忧是多余的，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家炒菜的温度还低。通过严格的加工工艺要求，是能够满足制成罐头的水果营养流失极少。现如今中国的罐头行业正处于蓬勃发展的阶段，越来越多的罐藏食品也摆上了超市的货架，让大家有了更多的选择。使大家充分了解罐藏食品知识，消除对罐头食品的误解，才能使大家购买时放心，食用时安心。

作者：大连真心罐头食品有限公司 吕淑云