从来没有哪一种食物，能为整个时代和社会下定义，但是罐头食品做到了。从全球的角度观看，自两次世界大战的直接驱动，到今天20世纪的经济腾飞。我国与世界各国家（地区）一样，生产的畜禽肉类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌类罐头、坚果与籽类罐头、谷物与杂粮类罐头、婴幼儿辅食类罐头，丰富日常生活，含全球互相交流，以2020年为例，随受疫情影响，我国生产罐头食品863.54万吨、出口罐头食品299.69万吨，这些带着鲜明地域烙印的速食食品，在饱腹之余，也诉说着不同的民族口味和性格。

追根溯源，罐头大概是最早的速食，它的诞生并不为家庭餐桌，而是为战场。在漫长岁月里，腌制的肉类、鱼干是士兵们补充能量的主要来源。在很长一段时间，这种食物的存在只是为了军备竞赛的需要。直到 1846 年，罐头生产发明了机械制罐机，一台制罐机一天能制造超过 500 只罐头，罐头食品因而得以量产，如今我国罐头食品生产，不同的产品日常生产量不同，有几顿、数十吨甚至更多，如水果罐头一个企业的日产量可达300吨。罐头食品的优势在于它在非常卫生的环境下生产，经密封和适度的热力杀菌，不需要添加防腐剂，且保证了食品安全，至此，罐头食品摆上寻常人家的餐桌。深受人们喜爱，而且性价比，罐头食品与采购原料再进行烹饪，前者是较佳的选择。

    罐头食品生产都是选用当季最新鲜的食材，这时正是食材产量最大的时期，根据经济学“供过于求”的原则，此时食材的价格最便宜，成本就比较低，自然售价也低。到了21世纪的今天，随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化，为缩短烹饪时间，通过罐头食品来丰富餐食。这种开罐即食或稍加加热的罐头食品颇受广大消费者的欢迎、享受健康与营养。

    2020年的疫情，给很多行业带来了巨大的冲击，尤其是餐饮行业，给人们就餐带来不便时，罐头食品在速食家族中，除快餐食品、休闲品外，发挥方便食品的作用，罐头食品因贮存简单、内容物安全又营养、保质时间长、食用快速方便，在这特殊时刻涌现了新的浪潮和风口。 

    从罐头食品、或是方便食品、或是预制菜，每种速食食品都是其所处时代的产物，不仅填饱了人们的肚子，亦在某种程度上成就了速食年代，随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化。在选择日益多元、讲求美味与营养的今天，人们对于速食的要求自然也水涨船高。

     一个推崇速度和效率的时代，大多数人都会选择既便捷、又美味的食品，不需要长时间等待即可实现的方便菜肴才是未来需要的菜肴。在电商时代下，永远不缺的是风味和花样。美味、安全、健康、快捷的速食食品才是未来发展的主流，也是消费者需求的真实体现。

【作者：欢乐家食品集团股份有限公司-杨智慧】