澎湃新闻：《罐头》非常重要的一条探讨线索就是“科学与罐头的关系”。您能否择要解说一下科学在现代罐头产业与罐头消费变迁里的历史地位？

安娜·扎伊德：我想科学是罐头这个工业化食品的历史原点，从阿佩特“发明”罐头的那一刻起，罐头就是“科学的罐头”。我觉得你这个问题很有意思，因为你问的是“科学在现代罐头产业与罐头消费里起到的独特作用”，这两个方面选取得很精当。我想就拿19世纪末20世纪初的罐头历史来做些思考吧！随着细菌学、毒理学、植物遗传学等现代科学理论崛起，罐头在流水线上下的生产工艺得以分阶段实现精致的标准化，罐头质量显著改良。这意味着什么呢？质言之，现代工序出产的罐头不断朝着“更安全”的方向迈进，以科学技术为铺垫的“安全”形象日益成为罐头乃至所有近现代工业食品的亮点。恰在罐头越来越“科学”的关口（1920、30年代），现代市场营销学在美国诞生并很快发挥出巨大作用。值此之际，制罐科学与营销科学相遇，携手走进了“科学的现代”。毫不夸张地讲，两种科学的协进让罐头产品行销，乃至罐头与消费者关系都发生了天翻地覆的神奇质变。相关内容我在《罐头》各章节里有很多述说，感兴趣的朋友可以关注一下其中颇为精彩的历史细节。我认为，纵向地看，即便快速向前的时代脚步令罐头早已更新迭代无数次，但罐头作为重要消费食品存在于世的基本支撑始终未变：生产、营销科学一如既往地雕琢着罐头与手持罐头的我们。科学为稳定罐头质量、维系罐头市场源源不竭地输送着强大韧劲，因而无论公众对罐头食品的信任怎样起伏波动，科学永远是一切罐头相关问题的枢纽所在。