【编者按】 居家抗疫期间，上海市质标院、上海市营养食品质量监督检验站两家权威机构的专家为罐头和速冻蔬果食品正名！

    居家抗疫期间，一些速冻蔬果和罐头食品进入了上海市民的“菜篮子”，但网上有一种广泛流传的说法，称速冻蔬果和罐头食品不新鲜、没营养，还因为存放时间久，有亚硝酸盐超标等食品安全风险。

    随着生活水平的提高，追求新鲜食材的市民渐渐远离速冻蔬果和罐头食品，这种“陌生感”成为谣言的温床。

   上海市质标院、上海市营养食品质量监督检验站的专家告诉解放日报·上观新闻记者，速冻蔬果和罐头食品可能被严重低估了，它们的营养和安全性未必输给新鲜食品。

    先来看营养。

    有研究显示，蔬果经过速冻后，可减缓营养流失，营养结构的变化非常小，矿物质和纤维素含量几乎不受影响。

    还有研究比较了常见的8种速冻蔬果和其新鲜时的营养素含量，包括玉米、胡萝卜、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和蓝莓。

    比较发现，速冻前后，这些蔬果的维生素B2、维生素C、维生素E的含量没有显著差异，有些维生素的含量甚至在速冻后变高。只有胡萝卜、菠菜和豌豆中的β—胡萝卜素会在速冻后有较明显的下降。

    上海市消保委也对新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的差异进行了测试，发现在维生素C的含量上，冷冻的青豆、毛豆与新鲜的差别不大。

    冷冻毛豆的维生素C含量甚至比新鲜毛豆还高，达到17.8毫克/100克（新鲜毛豆为12.6毫克/100克）。