一些速冻蔬果还采用了脱水工艺，很好地抑制微生物生长，使产品可以保存很久。

    在加工过程中，速冻蔬菜会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，颜色容易变暗，但蔬菜中的矿物质、纤维、蛋白、淀粉等都保留了下来。

    若是经过冷冻真空的方式进行脱水的蔬菜，那么其中的营养成分绝大多数被保留，而且蔬菜的色泽与风味也更好，是很不错的纤维质来源。

    罐头食品也被许多人认为没营养还不新鲜，实际上并非如此。

    因为在食材成熟期采摘、就地迅速加工、采用高温灭菌（一般在80℃至90℃），罐头食品的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6会被破坏，而新鲜食材从采摘、运输、销售再到被食用，可谓“折腾”了一路，其营养损失反而大于罐头食品。

    而且罐头食品是少数无需添加防腐剂的产品之一。我国食品安全国家标准规定，除杨梅、竹笋、酸菜、蘑菇、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。