再看食品安全风险。

    有一种观点根深蒂固：品质不好的蔬果才用来做罐头。实际上，相关标准对罐头食品使用的蔬果往往有严格要求，需要使用达到一定质量水平的原辅材料才可以，品质甚至比许多市场销售的新鲜蔬果更好。

    以蘑菇罐头为例，我国国家推荐性标准《蘑菇罐头》要求使用的鲜蘑菇应当是乳白色的，且无异味，具有鲜蘑菇应有的气味；蘑菇整只无根带柄，菌盖形态完整，表面光滑无凹陷，呈圆形或近似圆形，直径20毫米至40毫米，菇柄切削平整，长度不大于8毫米。

    此外，放入罐头的鲜蘑菇还需要符合无斑点、无病虫害、无杂质、无机械伤等十多项要求。

     还有人担心冷冻蔬果一直放冰箱，会产生更多的亚硝酸盐，就像剩菜一样。

     研究发现，这样的担忧没有必要。因为亚硝酸盐物质的增加需要依靠细菌，而冷冻蔬果经过加工处理和低温储存，就像把蔬果“冻龄”了一样。因此，冷冻和新鲜的蔬果，其亚硝酸盐含量是差不多的。

     以胡萝卜为例，上海市营养食品质量监督检验站的一次检测发现，速冻胡萝卜的亚硝酸钠含量为21毫克/千克，而新鲜胡萝卜的含量为27毫克/千克。

    虽然为速冻蔬果和罐头食品正了名，但专家提醒，选购这两类食品有不少讲究。

    选购速冻蔬果时，建议选择没有添加其他成分的产品，以避免摄入不必要的钠和防腐剂。冷冻蔬果一经解冻，应立即加工烹调。如果体量较大，建议按照每次所需的量分装存放，避免反复解冻、冷冻。

    还需要注意的是，市面上有零食类的蔬菜干，此类产品往往经过油炸或调味，食用时要小心热量与钠摄入量的问题，这类零食不能代替新鲜蔬菜。

    选购罐头食品时，应避免罐身明显膨胀、凹陷严重、生锈的罐头食品。

来源：上观新闻