一盒酸奶，保质期30天；一瓶果汁，保质期6个月；一罐咖啡，保质期1年……当我们在超市买买买的时候，不知道您有没有想过，这些食品为什么能在规定时间内保证质量不变坏呢？

其实，简单的几个数字背后，是复杂的科学原理和生产工艺。

食品最怕两件事，一是腐败变质，二是微生物污染，要保证食品安全，就得杀死腐败菌和致病菌。因此，杀菌和包装是防止食品腐败、保障安全的最关键工艺。如果这一步没做好，可能就会引发食品安全问题。世界卫生组织（WHO）2015年的报告数据显示，全球因致病菌导致的食源性疾病患病人数高达6亿人，死亡人数达42万人。

杀菌和包装有两种形式，一种是先包装好后连同外包装一起杀菌，一种是食品和包装容器分别杀菌再在无菌环境中灌装封口。但长期以来这两种形式的杀菌和包装装备技术还不是很高效，可实现高效、高品质包装食品生产的高温连续杀菌和无菌灌装装备都被欧美企业垄断。