番茄没有“小时候的味道了”，不是错觉

不知道从什么时候开始，木子在做番茄炒鸡蛋时需要加一些纯蕃茄膏了。“番茄真的没有‘番茄味儿’了，炒菜的时候很难炒出沙，甜不甜酸不酸的，做汤更是难喝。”

番茄越来越不好吃这件事引起很多人的共鸣。“很硬、没有汁水、不香甜……”，大家不约而同地用着相似的词汇去形容，跟记忆中以前的番茄味道做着对比，然后苦恼更甚：就连番茄都“变了心”。

照理说，人为干涉的育种选择应该是向着既好看又好吃的趋势发展，可这么多年过去了，番茄反而被指出口感不如以前。番茄的进化逻辑，有点让人难以理解。

植物学博士、科普作家史军认为，如今我们在市场上买到的绝大多数蔬果都是朝着“中庸状态”去发展的，这是多方妥协的结果，番茄亦是如此。

“人的口味和市场是一个互相驯化的过程，”史军说。在番茄逐渐走向大众化市场的过程中，种植者更看重的是外形、耐运输和存储能力，风味则被排在相对靠后的位置。长此以往，出现在消费者餐桌上的番茄就成了被吐槽为“只好看不好吃”的类型。

消失的“番茄味儿”

小时候的“番茄味儿”是什么味儿？