4、中国：多的是应急食品“潜力股”

早上红烧牛肉面，中午鲜虾鱼板面，晚上藤椒牛肉面······在非常时期，有多少人体会过被方便面支配的恐惧？

虽然中国目前还没有家喻户晓的应急食品专门品牌，但可以充当应急物资的食品早已不再局限于方便面这个细分品类了。

（1）方便速食、预制菜和速冻食品

对于厨艺不精的年轻人来说，非常时期的生活很有可能是：冰箱里塞满速冻水饺，零食架上摆放着速食面皮、螺蛳粉，想要吃顿大餐时也能靠预制菜装点一下门面。

家里常备微波炉的朋友，还可以选择微波速食，比如烹烹袋，以及最近一段时间面世的“母亲牌即热新米饭”。没有烹饪工具也可以囤一些自热火锅和自热米饭。

农夫山泉母公司推出的“母亲牌即热新米饭”，微波3分钟即食

图片来源：京东母亲旗舰店

不过，在作为应急物资来使用时，这些食物也有自己的弊端：速冻食品需要全程冷冻保存；预制菜还需要解决口感不佳的弊端。和国外专业的应急食品相比，国内可充当应急物资的食品保质期也相对较短。

（2）腌制品

要论未来有望升级为应急食品的“潜力股”，极具中国特色的腌制品必须拥有姓名。在这次上海的保供物资中，就出现了不少盐焗鸡、酱鸭、咸肉、榨菜等腌制品。

以往腌制品大多作为家庭的年货储备，但遇到新鲜食材告急的情况，腌制品也是下饭佐餐的选项之一。

五芳斋酱鸭成为上海疫情期间部分地区的保供物资

图片来源：五芳斋浙江专卖店

但不能忽视的是，腌制品往往伴随着有亚硝酸盐等健康隐患。如何规范生产流程或是改善制作工艺，从而保障食品安全，也是腌制品食品企业应该思考的问题。