不过长期以来，罐头在国内并不流行，最多融合进菜谱做出一道豆豉鲮鱼油麦菜。“添加剂、防腐剂多，不新鲜，不健康”是罐头食品的原罪，也是人们对它的误解。

    1、被误解的罐头：工业化食品不新鲜？

   我们先来看罐头食品的定义。根据《食品安全国家标准-罐头食品》（GB7098-2015）中的定义。罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

    事实上，现在市面上几乎所有常见食物，从午餐肉到金枪鱼；从鹰嘴豆到番茄；从竹笋到烤麸；你都能找到罐装。而真正的消费场景中，罐头总是被误解——人们觉得它不新鲜、不健康。但其实它们比你想的健康多了。

    首先，罐头的标准化生产和保鲜技术已经相当成熟。罐头的制作主要为六个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。经过加工后的罐头食品一般能常温储存12个月以上。

    这种保鲜能力主要靠的是“排气、密封、杀菌”这三个关键步骤。它们能最大程度地杀灭让食物腐烂变质的微生物。“罐头采用的是热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌，真空保存，保证食品的色、香、味。”开云app(中国)股份有限公司官网理事长在采访中表示。

    也就是说，罐头食品的保鲜根本不需要添加防腐剂。就算有，也非常非常少。