整个行业的生产端比较依赖产地，因为连着农业，所以罐头产业与“三农”经济紧密相关，各地政府对本地罐头产业的发展十分重视，不少罐头企业成为地方或全国的农业产业化龙头企业，同时也成为当地的纳税大户。有数据显示，1950年到2019年，中国罐头累计产量约为1.9亿吨，其中34%用于出口，创汇超800亿美元，也给大批50到60岁的农民和少数留守农村的中青年劳动力，提供了就近就业的机会。

    但行业生产端的痛点也很多。

    比如「果农」作为链条上的第一个环节，更多地还是找鲜果批发商和电商，卖“原材”，很少被纳入大工厂体系，加工成果汁、果酱类工业品的低工业化产品。

    另一个例子是蔬菜。目前我国果蔬采用机械化处理的不足 10%，蔬菜加工产品形式多以初加工的托盘菜、捆装菜为主，鲜切菜、冻干蔬菜生产厂家非常少，现在市场上大多都是新鲜蔬菜上市销售。每年因未对蔬菜进行即时加工处理造成腐烂、损失的就达8000多万吨，损失的总价值高达 800亿元。

    同样的还有物流环节，我国蔬菜在采摘后大多以传统的方法运输，只有少数企业拥有大规模的冷库及冷藏运输车，大多企业只有小规模冷库，有些企业甚至无冷库，没有严格的冷藏措施，靠粗暴的消耗来完成“生鲜”的需求。

    最终消费者承担了这一高损耗体系的所有成本。

    从消费端来看，罐头所处的食品加工业与“生鲜”是对立的。在大型商超的货架上，罐头铺货不算难，但很少下沉，然而下沉才是主流消费。

    国内的日常食物还是以生鲜为主，依靠大型企业对整个生产链条进行规模化、数字化、物流冷链化的打通，来保证国民的一日三餐。不过在特殊时刻，这一体系不堪一击，上海人民应该没有异议。

    国外情况有所不同。新冠疫情刺激了海外罐头市场的激增，尼尔森数据显示，2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、24.9%；德国罐装蔬菜的销售量大涨80%，水果罐头也涨了70%。

    在国外超市中，居民为应对疫情，大量购买罐头食品拿回家囤积。美国Costco超市更是顺应形势推出了一款“末日求生罐头”套餐。据其官网介绍，这款套餐共含230个罐头和30个桶装食品，有果干、蔬菜干、冷冻红莓、米类、豆类、肉类和奶类食品，足够一家四口吃上一整年。

   虽然不一定有人买，但这实属消费文化差异的典型例证。

   罐头食品进入TO C的大众市场还需要一定时间，不过发展前景不一定差，随着新世代和都市人群对厨房烹饪繁杂性的抗拒以及人均收入的上升，罐装食品的便利性和质量口感，并不亚于预制菜，这一点可以参考美国的经验。

中国一线城市在1980年水平

图片来源： 湃动商业评论

   另一方面，罐装食品的TO B生意似乎大有希望。据开云app(中国)股份有限公司官网理事长表示，“近几年罐头食品在餐饮业发挥了积极作用，不仅简化了厨房操作工序，而且有利于降低生产成本。”

   例如以午餐肉为代表的肉类罐头，在火锅等餐饮消费提升的带动下，产销量逐年增长；粥类产品由以往餐饮企业熬制转变为由罐头企业集中制成罐头销往各个餐饮店，为餐饮店节省了时间；西餐的普及则带动了蘑菇、芦笋、番茄酱、金枪鱼等罐头产品的销量有所增加。

   此外，消费升级还带动了燕窝、海参、生蚝、佛跳墙等高端罐头的消费需求。罐头食品企业可以与新消费、新零售合作，创新出新的产品，来打破过去的僵局。

   尾声

   从严格意义上讲，罐头是食物包装的一种方式。归根结底，人们对食物形态、种类和价格带的选择，都应证着社会环境的微妙变化。

   加工食品也好，新鲜食物也好，笔者此刻觉得有食物就很好。

   看完这篇去囤点罐头吧。

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